woolОвцы, козы, шерстяное делоSheep, goats, wool business2074-0840РГАУ-МСХА10.26897/2074-0840-2026-1-11-14wool-489Research ArticleПРОДУКЦИЯ ОВЕЦ И КОЗSHEEP AND GOAT PRODUCTSПищевая ценность мясной продукции молодняка романовской породы овец в зависимости от полового диморфизмаNUTRITIONAL VALUE OF MEAT PRODUCTS FROM YOUNG ROMANOV SHEEP, DEPENDING ON SEXUAL DIMORPHISMГубайдуллинН. М.GubaidullinN. M.

Наиль Мирзаханович Губайдуллин, доктор с.-х. наук, профессор, профессор факультета пищевых технологий

450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34

Nail M. Gubaidullin, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Professor of the Faculty of Food Technologies

450001, Ufa, 50-letiya Oktyabrya str., 34

АмироваР. И.AmirovaR. I.

Рамиля Игзазетдиновна Амирова, аспирант факультета пищевых технологий

450001, г. Уфа, ул. 50-летия октября, 34

Ramilya I. Amirova, post-graduate student of the Faculty of Food Technologies

450001, Ufa, 50th Anniversary of October, 34

КосиловВ. И.KosilovV. I.

Владимир Иванович Косилов, доктор с.-х. наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства 

460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18

Vladimir I. Kosilov, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Professor of the Department of Technology of Production and Processing of Livestock Products

460014, Orenburg, Chelyuskintsev str., 18

НиконоваЕ. А.NikonovaE. A.

Елена Анатольевна Никонова, доктор с.-х. наук, доцент, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства

460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18

Elena A. Nikonova, Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor, Professor of the Department of Technology of Production and Processing of Livestock Products

460014, Orenburg, Chelyuskintsev str., 18

ЮлдашбаевЮ. А.YuldashbaevYu. A.

Юсупжан Артыкович Юлдашбаев, доктор с.-х. наук, профессор, академик РАН, зав. кафедрой частной зоотехнии института зоотехнии и биотехнологии

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Yusupzhan A. Yuldashbaev, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Academician of the Russian Academy of Sciences, Head of the Department of Private Animal Husbandry at the Institute of Animal Husbandry and Biotechnology

49 Timiryazevskaya Street, Moscow, 127550

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет»РоссияBashkir StateAgrarian UniversityRussian FederationФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет»РоссияBashkir State Agrarian UniversityRussian FederationФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет»РоссияOrenburg State Agrarian UniversityRussian FederationФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К.А. Тимирязева»РоссияRussian State Agrarian University – Moscow Agricultural Academy named after K.A. TimiryazevRussian Federation202615042026011114Copyright © Губайдуллин Н.М., Амирова Р.И., Косилов В.И., Никонова Е.А., Юлдашбаев Ю.А., 20262026Губайдуллин Н.М., Амирова Р.И., Косилов В.И., Никонова Е.А., Юлдашбаев Ю.А.Gubaidullin N.M., Amirova R.I., Kosilov V.I., Nikonova E.A., Yuldashbaev Y.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://wool.timacad.ru/jour/article/view/489

В статье приводятся результаты изучения химического состава средней пробы мяса (фарша) баранчиков (I группа), валушков (II группа) и ярочек (III группа) романовской породы. Установлено, что вследствие полового диморфизма баранчики отличались наименьшей массовой долей сухого вещества и экстрагируемого жира в средней пробе мяса, ярочки – максимальной, валушки занимали промежуточное положение.

The article presents the results of studying the chemical composition of an average sample of meat (minced meat) of sheep (group I), boulders (group II) and yarrows (group III) of the Romanov breed. It was found that due to sexual dimorphism, the sheep were distinguished by the lowest mass fraction of dry matter and extracted fat in the average sample of the meat of the maximum yarochka, the boulders occupied an intermediate position.

овцеводстворомановская породабаранчикивалушкиярочкисредняя проба мяса (фарша)химический составsheep breedingRomanov breedsheepbouldersyarrowsaverage sample of meat (minced meat)chemical compositionReferencesЕрохин С.А., Ерохин А.И., Магомадов Т.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира ● Овцы, козы, шерстяное дело, 2000. № 2. С. 7-13.Erokhin S.A., Erokhin A.I., Magomadov T.A. Dynamics of meat production by countries and continents of the world Sheep, goats, wool business, 2000. № 2. Рp. 7-13.Юлдашбаев Ю.А., Церенов И.В. Мясная продуктивность баранчиков калмыцкой курдючной породы разных конституциональных типов ● Зоотехния, 2013. № 6. C. 5-7.Yuldashbaev Yu.A., Tserenov I.V. Meat productivity of Kalmyk turkey sheep of various constitutional types Zootechniya, 2013. № 6. Рp. 5-7.Никонова Е.А., Рахимжанова А.М., Бабичева И.А., Герасименко В.В. Пищевая и энергетическая ценность мясной продукции баранчиков разных генотипов ● Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 2023. № 4 (102). C. 281-286.Nikonova E.A., Rakhimzhanova A.M., Babicheva I.A., Gerasimenko V.V. Nutritional and energy value of meat products of sheep of different genotypes ● Izvestia Orenburg State Agrarian University, 2023. № 4 (102). Рp. 281-286.Косилов В.И., Шкилёв П.Н., Никонова Е.А. Убойные качества, пищевая ценность, физико-химические и технологические свойства мяса молодняка овец южноуральской породы ● Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 2011. № 2 (30). С. 132-135.Kosilov V.I., Shkilev P.N., Nikonova E.A. Slaughter qualities, nutritional value, physico-chemical and technological properties of young sheep meat of the South Ural breed ● Izvestia Orenburg State Agrarian University, 2011. № 2 (30). Рp. 132-135.Косилов В.И., Салаев Б.К., Юлдашбаев Ю.А., Иргашев Т.А., Арилов А.Н., Кубатбеков Т.С., Миронова И.В. Эффективность использования генетических ресурсов овец в разных природно-климатических условиях: монография ● Элиста, 2019. 206 с.Kosilov V.I., Salaev B.K., Yuldashbaev Yu.A., Irgashev T.A., Arilov A.N., Kubatbekov T.S., Mironova I.V. Efficiency of using sheep genetic resources in different natural and climatic conditions: monograph ● Elista, 2019. 206 p.Косилов В.И., Шкилёв П.Н., Никонова Е.А., Андриенко Д.А. Особенности изменения гематологических показателей молодняка овец основных пород Южного Урала под влиянием пола, возраста и сезона года ● Сб. науч. трудов Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства, 2013. Т. 1. № 6. С. 53-64.Kosilov V.I., Shkilev P.N., Nikonova E.A., Andrienko D.A. Peculiarities of changes in hematological parameters of young sheep of the main breeds of the Southern Urals under the influence of sex, age and season ● Collection of scientific papers Stavropol Scientific Research Institute of Animal Husbandry and Feed Production, 2013. Vol. 1. № 6. Рp. 53-64.Иргашев Т.А., Косилов В.И., Рахимов Ш.Т., Кубатбеков Т.С., Миронова И.В. Эколого-генетические аспекты продуктивных качеств овец разного направления ● Душанбе, 2019. 232 с.Irgashev T.A., Kosilov V.I., Rakhimov Sh.T., Kubatbekov T.S., Mironova I.V. Ecological and genetic aspects of productive qualities of sheep of different directions Dushanbe, 2019. 232 р.Косилов В.И., Никонова Е.А., Траисов Б.Б., Юлдашбаев Ю.А. Пищевая ценность мяса овец разных генотипов ● Овцы, козы, шерстяное дело, 2018. № 3. С. 25-26.Kosilov V.I., Nikonova E.A., Traisov B.B., Yuldashbaev Yu.A. Nutritional value of sheep meat of different genotypes ● Sheep, goats, wool business. 2018. № 3. Рp. 25-26.Траисов Б.Б., Бейшова И.С., Юлдашбаев Ю.А., Косилов В.И., Никонова Е.А. Морфологические и биохимические показатели крови полутонкорунных овец Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 2022. № 2 (94). С. 315-319.Traisov B.B., Beishova I.S., Yuldashbaev Yu.A., Kosilov V.I., Nikonova E.A. Morphological and biochemical parameters of blood of semifinous sheep ● Izvestia Orenburg State Agrarian University, 2022. № 2 (94). Рp. 315-319.Ерохин С.А., Третьякова Е.В., Олесюк А.П. Сергеенкова Н.А. К вопросу оценки методов совершенствования овец романовской породы ● Овцы, козы, шерстяное дело, 2023. № 4. С. 17-20.Erokhin S.A., Tretyakova E.V., Olesyuk A.P. Sergeenkova, N.A. On the issue of evaluating methods for improving sheep of the Romanov breed ● Sheep, goats, woolen business, 2023. № 4. Рp. 17-20.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.