woolОвцы, козы, шерстяное делоSheep, goats, wool business2074-0840РГАУ-МСХА10.26897/2074-0840-2021-4-26-30wool-224Research ArticleПРОДУКЦИЯ ОВЕЦ И КОЗSHEEP AND GOAT PRODUCTSКачество молока и сыра брынзы овец восточно-фризской и романовской пород и их помесейThe quality of milk and cheese of sheep of East Frisian and Romanov breeds and their crossbreedsШувариковА. С.ShuvarikovA. S.

Шувариков А.С., доктор с.-х. наук, профессор кафедры Технологии хранения и переработки продуктов животноводства

127434, г. Москва, Лиственничная аллея, 16А; тел.:

(499) 976-46-12

ХататаевС. А.KhatataevS. A.

Хататаев С.А., доктор с.-х. наук, зав. лаб. разведения овец и коз, доктор с.-х. наук

ПастухО. Н.PastukhO. N.

Пастух О.Н., канд. с.-х. наук, доцент кафедры Технологии хранения и переработки продуктов животноводства

ЖуковаЕ. В.ZhukovaE. V.

Жукова Е.В., канд. с.-х. наук, доцент кафедры Технологии хранения и переработки продуктов животноводства

КоробейникЕ. С.KorobeynikE. S.

Коробейник Е.С.,  соискатель ФГБНУ ВНИИплем

МакароваН. Н.MakarovaN. N.

Макарова Н.Н., соискатель

ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. ТимирязеваРоссияFGBOU IN RGAU-MSHA named after K.A. TimiryazevRussian FederationФГБНУ ВНИИПлемРоссияFGBNU VNIIPlemRussian FederationООО "Тверской урожай"РоссияLLC “Tver harvest"Russian Federation202110092024042630Copyright © Шувариков А.С., Хататаев С.А., Пастух О.Н., Жукова Е.В., Коробейник Е.С., Макарова Н.Н., 20242024Шувариков А.С., Хататаев С.А., Пастух О.Н., Жукова Е.В., Коробейник Е.С., Макарова Н.Н.Shuvarikov A.S., Khatataev S.A., Pastukh O.N., Zhukova E.V., Korobeynik E.S., Makarova N.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://wool.timacad.ru/jour/article/view/224

В статье приведены данные о физико-химических показателях, технологических свойствах молока и качестве сыра брынзы, полученных от овец восточнофризской и романовской пород и их помесей. Представлены сведения об овечьем молоке с возможными отклонениями от нормального молока по титруемой кислотности и термоустойчивости.

The article presents data on the physico-chemical parameters, technological properties of milk and the quality of cheese obtained from sheep of the East Frisian and Romanov breeds and their crossbreeds. The information about sheep’s milk with possible deviations from normal milk in terms of titrated acidity and thermal stability is presented.

восточно-фризская и романовская породы овецпомеси восточно-фризской и романовской породмолоко овецсухое веществомассовая доля жирамассовая доля белкаплотностькислотностьтермоустойчивость молокаподсырная сывороткасыр брынзаорганолептические показатели сыраЕast Frisian and Romanov sheep breedscrossbreeds of East Frisian and Romanov breedssheep milkdry mattermass fraction of fatmass fraction of proteindensityaciditythermal stability of milkcheese wheycheeseorganoleptic characteristics of cheeseReferencesЕрохин А.И. Продукция овец и коз: мясо, молоко и молочные продукты / А.И. Ерохин, А.С. Шувариков, С.А. Ерохин, О.Н. Пастух. – Иркутск: ООО «Мегапринт», 2018. – 414 с. – ISBN978-5-905624-71-1.Erokhin A.I. Sheep and goat products: meat, milk and dairy products / A.I. Erokhin, A.S. Shuvarikov, S.A. Erokhin, O.N. Shepherd. – Irkutsk: Megaprint LLC, 2018. – 414 P. – ISBN978-5-905624-71-1.Ерохин А.И. Овцеводство / А.И. Ерохин, В.И. Котарев, С.А. Ерохин. – Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2014. – 450 с.Erokhin A.I. Sheep breeding / A.I. Erokhin, V.I. Kotarev, S.A. Erokhin. – Voronezh: Voronezh State Pedagogical University, 2014. – 450 p.Шувариков А.С. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коз разных пород / А.С. Шувариков, О.Н. Пастух // Интенсивные технологии производства продукции животноводства: сборник статей Международной научно-практической конференции, Пенза, 2015. – С. 106-109.Shuvarikov A.S. Milk productivity and technological properties of goat milk of different breeds / A.S. Shuvarikov, O.N. Pastykh // Intensive technologies for the production of livestock products: collection of articles of the International Scientific and Practical Conference, Penza, 2015. – Pp. 106-109.Шувариков А.С. Продукция из молока коз и овец / А.С. Шувариков, О.Н. Пастух. – Москва: 2017. – 167 с. – ISBN978-5-7367-1241-0.Shuvarikov A.S. Products from milk of goats and sheep / A.S. Shuvarikov, O.N. Pastykh. – Moscow: 2017. – 167 p. – ISBN978-5-7367-1241-0.Матюшенко А.В. и др. Использование коровьего, козьего и овечьего молока и их смесей в технологии рассольного сыра. В сб.: Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. Материалы VII Международной научно-технической конференции. – 2020. – С. 358-362.Matyushenko A.V. et al. The use of cow’s, goat’s and sheep’s milk and their mixtures in the technology of brine cheese. In the collection: Innovative technologies in the food industry: science, education and production. Materials of the VII International Scientific and Technical Conference. – 2020. – Pp. 358-362.Шувариков А.С. Физико-химические и технологические показатели молока овец восточно-фризской породы при разведении их в Центральной России / А.С. Шувариков, С.А. Хататаев О.Н Пастух и др. // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2019. – № 3. – С. 30-32.Shuvarikov A.S. Physico-chemical and technological characteristics of milk, sheep, East Friesian breed by breeding them into Central Russia / A.S. Shuvarikov, S.A. Khatataev, O.N. Pastykh, etc. // Sheep, goats, wool business. – 2019. – No. 3. – P. 30-32.Шувариков А.С. и др. Качество молока овец Восточно-фризской породы // Доклады ТСХА, Москва, 03-05 декабря 2019 года. – Москва: РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2020. – С. 185-190.Shuvarikov A.S. et al. The quality of milk of sheep of the East Frisian breed // Reports of the TLC, Moscow, 03-05 December 2019. – Moscow: RGAU-MSHA named after K.A. Timiryazev, 2020. – Pp. 185-190.Тепел А. Химия и физика молока. – СПб: Профессия, 2012. – 832 с.Tepel A. Chemistry and physics of milk. – St. Petersburg: Profession, 2012. – 832 p.Горбатова К.К. Молочная терминология. Энциклопедический словарь. – СПб: ГИОРД, 2008. – 216 с.Gorbatova K.K. Dairy terminology. Encyclopedic dictionary. – St. Petersburg: GIORD, 2008. – 216 p.Горбатова К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. – СПб: ГИОРД, 2014. – 336 с.Gorbatova K.K. Chemistry and physics of milk and dairy products / K.K. Gorbatova, P.I. Gunkova. – St. Petersburg: GIORD, 2014. – 336 p.Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. – М: ДеЛиПринт, 2006. – 360 с.Tverdokhleb G.V. Chemistry and physics of milk and dairy products / G.V. Tverdokhleb, R.I. Ramanauskas. – Moscow: DeLiPrint, 2006. – 360 p.Хататаев С.А. Эффективность скрещивания маток в типе ромни – марш с баранами многоплодных пород: диссертация кандидата с.-х. наук: 06.02.01. Дубровицы Московской области. – 1985. – С. 155.Khatataev S.A. Efficiency of crossing queens in the Romney-Marsh type with sheep of multiple breeds: dissertation of Candidate of agricultural sciences: 06.02.01. Dubrovitsy, Moscow region. – 1985. – P. 155.Coot H. Milk yield and lactation length of single-and twin rearing assaf dairy ewes. Israel J. agric. Res. – 1974. – Vol. № 3/4. – P. 155-158.Coot X. Milk yield and lactation duration of oneand two-month-old dairy sheep assaf. Israel J. Agric. Res. – 1974. – Volume No. 3/4. – Pp. 155-158.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.