woolОвцы, козы, шерстяное делоSheep, goats, wool business2074-0840РГАУ-МСХА10.26897/2074-0840-2024-2-36-40wool-217Research ArticleПРОДУКЦИЯ ОВЕЦ И КОЗSHEEP AND GOAT PRODUCTSСравнительная характеристика молока коз разных породComparative characteristics of goat milk of different breedsКульмаковаН. И.KulmakovaN. I.

Наталия Ивановна Кульмакова - доктор с.-х. наук, профессор.

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Natalia I. Kulmakova - Doctor of Agricultural Sciences, Prof.

49, Timireyazevskaya St., Moscow, 127550

ЛукинИ. И.LukinI. I.

Иван Ильич Лукин - канд. с.-х. наук, соискатель.

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Ivan I. Lukin - Candidate of Agricultural Sciences, co-researcher.

49, Timireyazevskaya St., Moscow, 127550

ЮлдашбаевЮ. А.YuldashbayevYu. A.

Юсупжан Артыкович Юлдашбаев - доктор с.-х. наук, профессор, академик РАН.

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Yusupzhan A. Yuldashbayev - Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Academician of the Russian Academy of Sciences.

49, Timireyazevskaya St., Moscow, 127550

yuldashbaev@rgau-msha.ruПахомоваЕ. В.PakhomovaE. V.

Елена Владимировна Пахомова - канд. с.-х. наук, доцент.

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Elena V. Pakhomova - Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor.

49, Timireyazevskaya St., Moscow, 127550

ПрохороваН. В.ProkhorovaN. V.

Наталья Викторовна Прохорова - ведущий инженер.

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Natalya V. Prokhorova - Leading Engineer.

49, Timireyazevskaya St., Moscow, 127550

ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева,РоссияRussian State Agrarian University – Moscow Agricultural Academy named after K.A. TimiryazevRussian Federation202410092024013640Copyright © Кульмакова Н.И., Лукин И.И., Юлдашбаев Ю.А., Пахомова Е.В., Прохорова Н.В., 20242024Кульмакова Н.И., Лукин И.И., Юлдашбаев Ю.А., Пахомова Е.В., Прохорова Н.В.Kulmakova N.I., Lukin I.I., Yuldashbayev Y.A., Pakhomova E.V., Prokhorova N.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://wool.timacad.ru/jour/article/view/217

В статье приводятся данные по изучению молочной продуктивности, качественного состава и свойств молока коз местной и чешской пород. Козье молоко сравниваемых групп животных обладает высокими органолептическими, физико‑химическими и технологическими свойствами и соответствуют требованиям ГОСТ 32940‑2014 «Молоко козье сырое. Технические условия».

The article presents data on the study of milk productivity, qualitative composition and properties of milk of goats of local and Czech breeds. Goat milk of the compared groups of animals has high organoleptic, physicochemical and technological properties and meet the requirements of GOST 32940‑2014 “Raw goat milk. Technical conditions”.

молоколактацияпороды козсостав молокамассовая доля: жирабелкалактозыплотность молокасодержание соматических клетоктермостабильностьmilklactationgoat breedsmilk compositionmass fraction: fatproteinlactosemilk densitysomatic cell contentthermostabilityФинансирование работы отсутствовалоReferencesВоронина О.А., Савина А.А., Колесник Н.С., Рыков Р.А., Зайцев С.Ю. Биохимический состав молока коз в зависимости от сезона года • Аграрная наука, 2023. № 2. С. 119-123.Voronina O.A., Savina A. A., Kolesnik N.S., Rykov R.A., Zaitsev S.Y. Biochemical composition of goat milk depending on the season of the year • Agrarnaya science, 2023. № 2. С. 119-123.Тарчоков А.Т., Тлейншева М.Г., Айсанов З.М. Качественный состав молока коз зааненской породы • Вестник Курганской ГСХА, 2019. № 3 (31). С. 45-46.Tarchokov A.T., Tleinsheva M.G., Aysanov Z.M. Qualitative composition of milk of goats of Zaanen breed • Bulletin of Kurgan State Agricultural Academy, 2019. № 3 (31). С. 45-46.Шувариков А.С. Молоко коз как сырье для производства молочных продуктов • В сборнике: Доклады ТСХА, Сборник статей. 2012. С. 371-373.Shuvarikov A.S. Milk of goats as a raw material for the production of dairy products • In the collection: Reports of TSKHA. Collection of articles. 2012. С. 371-373.Забелина М.В., Ледяев Т.Б., Ловцова Л.Г., Ступина Л.В., Данилин А.В. Оценка биологической ценности молока коз зааненской и нубийской породы • Сыроделие и маслоделие, 2023. № 3. С. 52-55.Zabelina M.V, Ledyaev T.B., Lovtsova L.G., Stupi-na L.V, Danilin A.V. Assessment of biological value of milk of goats of Zaanen and Nubian breed • Cheese-making and butter-making, 2023. № 3. С. 52-55.Родионов Г.В., Олесюк А.П., Колтинова Е.Я. [и др.] Полиэтиленовая упаковка с микрочастицами серебра и цинка, и ее влияние на качество молока • Известия высших учебных заведений. Серия: Химия и химическая технология, 2021. Т 64. N° 3. С. 82-91. • DOI l0.6060/ivkkt.202l6403.6295.G.V. Rodionov, A.P. Olesiuk, E.Y. Koltinova [et al.] Polyethylene packaging with silver and zinc microparticles and its effect on milk quality • Izvestiya vysshee ucheb-nykh uchebnykh obrazovaniye. Series: Chemistry and Chemical Technology, 2021. Т. 64. № 3. С. 82-91. • DOI l0.6060/ivkkt.202l6403.6295.Смоленцев С.Ю. Санитарная оценка и технологические показатели молока коз при использовании в рационе кормовой добавки «АЛЬГАВЕТ» • Ветеринарный врач, 2023. № 5. С. 10-14.Smolentsev S.Yu. Sanitary evaluation and technological indicators of goat milk when using in the diet feed additive “ALGAVET” • Veterinary Doctor, 2023. № 5. С. 10-14.Сидоренко О.Д., Харькова А.П. Антибиотико-чувствителъностъ отдельных штаммов лактобактерий и дрожжей кисломолочных продуктов различных географических зон • Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии, 2014. № 2. С. 148-153.Sidorenko O.D., Kharkova A.P. Antibiotic sensitivity of certain strains of lactobacilli and yeast of fermented milk products of different geographical zones • Izvestia Timiryazevskaya Agricultural Academy, 2014. № 2. С. 148-153.Трухачев В.И., Юлдашбаев Ю.А., Свина-рев И.Ю. [и др.]. Современное состояние и перспективы развития животноводства России и стран СНГ • Москва: ООО «Мегаполис», 2022. 337 с.Modern state and prospects of development of animal breeding in Russia and CIS countries / VI. Trukhachev Yu. A. Yuldashbaev, Svinarev I.Yu. [et al.]. • Moscow: LLC “Mega-polis”, 2022. 337 с.Шувариков А.С., Пастух О.Н. Физико-химические показатели молока коз в зависимости отразных факторов • Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства, 2018. № 20. С. 167-170.Shuvarikov A.S., Pastukh O.N. Physico-chemical parameters of goat milk depending on different factors • Actual issues of improving the technology ofproduction and processing of agricultural products, 2018. № 20. С. 167-170.Kosilov V.I., Kubatbekov T.S., Yuldashbaev Yu. A. [et al.] Comparative characteristics of the development features of muscle and bone tissue in young Black and white cattle and their crossbreeds • International Journal of Ecosystems and Ecology Science, 2022. Vol. 12. No. 4. P. 505-510.Kosilov V.I., Kubatbekov T.S., Yuldashbaev Yu. A. [et al.] Comparative characteristics of the development features of muscle and bone tissue in young Black and white cattle and their crossbreeds • International Journal of Ecosystems and Ecology Science, 2022. Vol. 12. No. 4. P. 505-510.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.