woolОвцы, козы, шерстяное делоSheep, goats, wool business2074-0840РГАУ-МСХА10.26897/2074-0840-2024-1-23-29wool-214Research ArticleПРОДУКЦИЯ ОВЕЦ И КОЗSHEEP AND GOAT PRODUCTSТехнологические аспекты создания нового вида козьего сыраTechnological aspects of creating a new type of goat cheesehttps://orcid.org/0000-0002-8683-8159ГорловИ. Ф.GorlovI. F.

Иван Федорович Горлов - науч. руководитель ФГБНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции», зав. кафедрой «Технология пищевых производств» Волгоградского ГТУ, доктор с.-х. наук, академик РАН.

400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6, тел.: (8442)39-10-48; 39-11-01; 37-38-09; РФ, 400005, Волгоград, пр. им. В.И. Ленина, 28

Ivan F. Gorlov - Scientific Director of the Volga Research Institute for the Production and Processing of Meat and Dairy Products, Head of the Department “Technology of Food Production” of Volgograd State Technical University, Doctor of Agricultural Sciences, Academician of the RAS.

400131, Volgograd, Rokoss-ovsky str., 6, tel.: (8442)39-10-48; 39-11-01; 37-38-09; 400005, Volgograd, VI. Lenin Ave., 28

niimmp@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9542-5893СложенкинаМ. И.SlozhenkinaM. I.

Марина Ивановна Сложенкина - член-корр. РАН, доктор биол. наук, директор ФГБНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции», профессор кафедры «Технологии пищевых производств» Волгоградского ГТУ.

400131, Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6), тел.: (8442) 39-10-48; 39-11-01; 37-38-09; 400005, Волгоград, пр. им. В.И. Ленина, 28

Marina I. Slozhenkina - Corresponding Member of the Russian Academy of Sciences, Doctor of Biology, Director of the Volga Research Institute for the Production and Processing of Meat and Dairy Products, Professor of the Department of “Food Production Technologies” of the Volgograd STU.

6, Rokossovsky Str., Volgograd, 400131), tel.: (8442) 39-10-48; 39-11-01; 37-38-09; 28 VI. Lenin Ave., Volgograd, 400005

niimmp@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6559-6595МосоловаА. А.MosolovaN. I.

Наталья Ивановна Мосолова - гл. науч. сотрудник ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции», доктор биол. наук.

400131, Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6

Natalia I. Mosolova - Chief of Science. Employee, Doctor of Biological Sciences.

400131, Volgograd, Rokossovsky str., 6

niimmp@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-2324-4222ТкаченковаН. А.TkachenkovaN. A.

Наталия Андреевна Ткаченкова - аспирант, науч. сотрудник.

400131, Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6

Natalia A. Tkachenkova - postgraduate student.

400131, Volgograd, Rokossovsky str., 6

niimmp@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2058-2370КрючковаВ. В.KruchkovaV. V.

Вера Васильевна Крючкова - профессор, доктор тех. наук, гл. науч. сотрудник.

400131, Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6

Vera V. Kruchkova - Professor, Doctor of Technical Sciences, Chief of Science. Employee.

400131, Volgograd, Rokossovsky str., 6

niimmp@mail.ruКужугетЕ. К.KuzhugetE. K.

Елена Красовна Кужугет - канд. с.-х. наук, ст. пре-под. кафедры технологии производства и переработки с.-х. продукции.

667000, Республика Тыва, Кызыл, ул. Ленина 36, тел.: (983) 519-94-37

Elena K. Kuzhuget - Candidate of Agricultural Sciences, senior lecturer Department of Technology of production and processing of agricultural products.

667000, Republic of Tyva, Kyzyl, Lenin str. 36

kuzhugetelena@mail.ruПоволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукцииРоссияVolga Region Research Institute of Manufacture and Processing of Meat-and-Milk ProductionRussian FederationТувинский государственный университетРоссияTuvan State UniversityRussian Federation2024100920240123‑29Copyright © Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Мосолова А.А., Ткаченкова Н.А., Крючкова В.В., Кужугет Е.К., 20242024Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Мосолова А.А., Ткаченкова Н.А., Крючкова В.В., Кужугет Е.К.Gorlov I.F., Slozhenkina M.I., Mosolova N.I., Tkachenkova N.A., Kruchkova V.V., Kuzhuget E.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://wool.timacad.ru/jour/article/view/214

В статье представлены данные по изучению качества козьего молока, а также изготовленного из него козьего сыра. Для достижения поставленных целей было изготовлено 4 образца сыра – контрольный и 3 опытных образца с растительными наполнителями в различных количествах. Показано, что растительные наполнители благоприятно повлияли на качественный состав сыров.

The article presents data on the study of the quality of goat’s milk, as well as goat cheese made from it. To achieve these goals, 4 samples of cheese were produced – a control and 3 prototypes with vegetable fillers in various quantities. It is shown that vegetable fillers favorably influenced the qualitative composition of cheeses.

молоко козьесыр козийобогащениеоблепиханутаминокислотный составgoat milkgoat cheesefortificationsea buck-thornchickpeaamino acid compositionФинансирование работы отсутствовалоReferencesGavrilova N.B., Chernopolskaya N.F., Shchetinina E.M. Biotechnological aspects of innovative technology of enriched soft cheese based on goat’s milk • Modern Science and Innovations, 2020. № 3 (31). Рр. 44-49.Gavrilova N.B., Chernopolskaya N.F., Shchetinina E.M. Biotechnological aspects of innovative technology of enriched soft cheese based on goat’s milk • Modern Science and Innovations, 2020. № 3 (31). Рр. 44-49.Chaika D.Yu., Plyusnina Yu. A. Comparative sensorics of quality indicators of goat cheese, depending on the geographical region of production • Natural and Technical Sciences, 2022. № 6 (169). Рр. 348-349.Chaika D.Yu., Plyusnina Yu. A. Comparative sensorics of quality indicators of goat cheese, depending on the geographical region of production • Natural and Technical Sciences, 2022. № 6 (169). Рр. 348-349.Bittante G., Amalfitano N., Bergamaschi M., Patel N., Haddi M. - L., Benabid H., Pazzola M., Vacca G.M., Tagliapietra F., Schiavon S. Composition and aptitude for cheesemaking of milk from cows, buffaloes, goats, sheep, dromedary camels, and donkeys • Journal of Dairy Science, 2021. Pp. 2132-2152.Bittante G., Amalfitano N., Bergamaschi M., Patel N., Haddi M. - L., Benabid H., Pazzola M., Vacca G.M., Tagliapietra F., Schiavon S. Composition and aptitude for cheese-making of milk from cows, buffaloes, goats, sheep, dromedary camels, and donkeys • Journal of Dairy Science, 2021. Pp. 2132-2152.Антонова Е.В., Андрухова В.Я. Сравнительная товароведная характеристика козьего сыра • Товаровед продовольственных товаров, 2020. № 10. С. 20-25.Antonova E.V., Andrukhova VY. Comparative commodity characteristic of goat cheese • Commodity expert of food products, 2020. № 10. Рр. 20-25.Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Моисейки-на Д.Н. Инновационные технологии продуктов специализированного питания • Переработка молока, 2022. № 6 (272). С. 22-24.Gavrilova N.B., Chernopolskaya N.L., Moiseikina D.N. Innovative technologies of specialized food products • Milk Processing, 2022. № 6 (272). Рр. 22-24.Щетинина Е.М., Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Щетинин М.П. Мягкий сыр на основе козьего молока для специализированного питания • Хранение и переработка сельхозсырья, 2022. № 3. С. 134-146.Shchetinina E.M., Gavrilova N.B., Chernopolskaya N.L., Shchetinin M.P. Soft cheese based on goat’s milk for specialized food • Storage and processing of agricultural raw materials, 2022. № 3. Рр. 134-146.Чайка Д.Ю. Характеристика химического состава сыров из козьего молока • В сборнике: Актуальные проблемы формирования здорового образа жизни студенческой молодежи. Сборник трудов XIII международн. межвузовской научно-практич. конференции студентов • Смоленск, 2022. С. 208-211.Chaika D.Yu. Characteristics of the chemical composition of goat’s milk cheeses • In the collection: Actual problems of formation of a healthy way of life of students. Proceedings of the XIII International interuniversity scientific-practical conference of students • Smolensk, 2022. Рр. 208-211.Мирошина Т.А. Продукция молочного козоводства и ее переработка. В сборнике: Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития. Материалы международн. научно-практич. конференции • Красноярск, 2021. С. 312-314.Miroshina T.A. Products of dairy goat breeding and its processing. In the collection: Science and education: experience, problems, development prospects. Materials of the international scientific-practical conference • Krasnoyarsk, 2021. Рр. 312-314.Кустова О.С., Безуглова Ю.Ю. Сыр из козьего молока: исследование пользы для организма. В сборнике: Современная наука и молодые учёные. Сборник статей VII Международ. научно-практич. конференции • Пенза, 2021. С. 77-79.Kustova O.S., Bezuglova Yu.Y. Cheese from goat’s milk: a study of the benefits for the body. In the collection: Modern science and young scientists. Collection of articles of the VII International Scientific-Practical Conference • Penza, 2021. Рр. 77-79.Симоненко Е.С., Симоненко С.В., Золотин А.Ю., Копытко М.С. Перспективные направления использования растительных ингредиентов в молочной промышленности • Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством, 2020. Т. 1. № 1 (1). С. 497-500.Simonenko E.S., Simonenko S.V, Zolotin A.Y., Kopytko M.S. Perspective directions of the use of plant ingredients in the dairy industry • Topical issues of the dairy industry, interbranch technology and quality management systems, 2020. Т 1. № 1 (1). Рр. 497-500.Гавшина Е.И. Кисломолочная продукция с продуктами переработки облепихи в специальном питании. В сборнике: технологические тренды устойчивого функционирования и развития АПК • Материалы Международ. научно-практич. конференции, посвященной году науки и технологии в России • Ижевск, 2021. С. 139-145.Gavshina E.I. Sour milk products with products of sea buckthorn processing in special diets. In the collection: technological trends in the sustainable functioning and development of agriculture • Materials of the International Scientific-Practical Conference devoted to the Year of Science and Technology in Russia • Izhevsk, 2021. Рр. 139-145.Дугарова И.К., Жалсараева Б. Д., Шотхоноева Я.Л. К вопросу об эффективном использовании вторичных сырьевых ресурсов облепихи • Вестник ВСГУТУ, 2023. № 1 (88). С. 5-13.Dugarova I.K., Zhalsaraeva B.D., Shotkhonoeva YL. On the effective use of secondary raw materials of sea buckthorn • Bulletin of the All-Union State Technical University, 2023. № 1 (88). Рр. 5-13.Крючкова В.В., Корнейчук К.М., Скрипин П.В., Белик С.Н. Разработка технологии рассольного сыра, обогащенного растительными ингредиентами • Сыроделие и маслоделие, 2019. № 1. С. 34-36.Kryuchkova VV, Korneychuk K.M., Skripin P.V., Belik S.N. Development of technology for pickled cheese enriched with herbal ingredients • Cheese making and butter making, 2019. No. 1. Рр. 34-36.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.